Kripik Nangka Vietcong

Sebelumnya saya penasaran dengan produk kripik nangka yang dihasilkan dari negara lain. Selain tipe mesin vaccuum frying yang berbeda, saya juga penasaran rasa yang dihasilkan. Kripik kelapa saya pernah mencobanya, oleh-oleh dari saudara ketika berkunjung ke Thailand.

Tidak disangka-sangka seorang rekan pulang dari Vietnam membawa oleh-oleh berupa Kripik Buah. Yang pertama adalah Kripik Buah dengan gambar berbagai macam buah dan yang kedua dengan gambar buah Nangka. Wah, langsung saya coba Kripik Buah tersebut. Mari kita lihat Kripik Nangka Vietcong tersebut.


























Kemasannya Kripik Nangka dari Vietnam sangat bagus seperti buatan pabrik, dengan ukuran berat 250 gram. Ada kata-kata Mit-Say, saya kira itu adalah merk dari produk tersebut, ternyata artinya Mit-Say adalah Kripik Nangka. Gambar di bungkus Kripik Nangka saya duga adalah Nangka Muda, terlihat dari warna yang hijau dan batang yang sangat tipis. Dari tampilan bolehlah Kripik Nangka Vietnam ini, tetapi bagaimana dengan rasa? Penasaran, saya buka bungkus Kripik Nangka Vietnam dan terlihat warna kripik nangka tersebut sangat kuning dan ternyata kripik nangka tersebut ditaburi dengan sesuatu yang berwarna kuning berbentuk tipis-tipis. Mungkin dicampur dengan serbuk Nangka manis? Rasanya ternyata kurang manis dan alami kripik nangka Vietnam ini, mungkin benar dengan gambar dibungkus tersebut, yaitu terbuat dari nangka yang belum matang, kemudian ditaburi dengan sesuatu.

Kripik Nangka Vietnam jelas berbeda dengan Kripik Nangka buatan lokal di sini. Kripik Buah Nangka lokal buatan Indonesia terbuat dari Nangka matang dengan rasa yang manis, sehingga Kripik Buah Nangka yang dihasilkan juga sudah manis dan tidak perlu dicampur sesuatu, sehingga Kripik Nangka yang dihasilkan berkualitas prima dan tahan lama.

Cabai kering

Hari-hari belakangan ini komoditas cabai ramai dibicarakan. Tingginya kenaikan harga cabai membuat cabe menjadi barang mewah. Harga cabai kini antara 80 ribu sampai 100 ribu perkilonya. Kenaikan harga cabe yang tinggi ini memusingkan para pengguna cabe. Hal ini sudah kami rasakan ketika membeli pecel ayam, tidak terasa pedas lagi karena sambalnya lebih banyak tomatnya. Membeli risoles ayam kini tidak mendapatkan cabe rawit walau satu biji pun.

Cabai ternyata juga memunculkan komentar atau ide-ide yang mencengangkan. Komentar-komentarnya adalah sebagai berikut:

1. Jangan makan cabe dahulu, itu kata seorang pejabat yang mengkoordinasi kementrian
2. Hapus cabai dari komoditas perhitungan laju inflasi adalah satu komentar yang terlontar dari seorang pejabat yang mengurusi keuangan negara
3. Tanam cabe di rumah saja, ujar seorang ibu pejabat, yang mengaku mengaku menanam sekitar 200 pohon cabai di rumahnya

Marilah kita coba ide-ide di atas tersebut, akan tetapi saya ragu ide-ide di atas akan berhasil. Karena pertanyaan saya adalah siapa yang akan melaksanakan ide jangan makan cabe, hapus komoditas cabai dan tanam cabai di rumah tersebut. Secara orang kita sangat suka sekali rasa pedas, tidak tahu cara menghapus komoditas cabai dan banyak rumah yang tidak mempunyai pekarangan untuk menanam cabai. Terus kalau harga gula atau telur naik, jangan-jangan disuruh tanam pohon tebu dan ternak ayam petelur !!

Salah satu cara mengatasi lonjakan harga cabai adalah membuat cabai kering. Cabai kering yang dimaksud bukan cabai berbentuk serbuk, tetapi cabai segar yang kadar airnya telah diminimalisasi dengan cara divacuum. Untuk itu diperlukan suatu mesin vacuum vrying. Setelah cabai digoreng dan divacuum, cabai kering tersebut dikemas dalam aluminium foil.

Cara memakai cabai kering adalah cukup dengan direndam dengan air panas, cabai kering akan menjadi segar kembali dan siap untuk dibuat sambal. Wah, jadi ingin makan pecel ayam yang pedas nih.

Jika anda ingin membuat cabai kering, kami siap menjalin kerja sama untuk membuatnya. Anda tinggal menyiapkan bahan-bahannya dan kami yang akan mengolahnya menjadi cabe kering. Sudah tentu hal ini sebaiknya dilakukan ketika harga cabai normal kembali.

Kripik Nangka

Keripik adalah makanan ringan yang populer dan disukai masyarakat. Selain mudah dibawa, rasanya pun enak. Salah satu keripik yang digemari masyarakat adalah keripik nangka. Rasa dari kripik nangka adalah garing dan manis. Kripik nangka ini diproses tanpa bahan tambahan lain seperti gula dan garam. Bahan yang digunakan hanyalah buah nangka segar dan minyak goreng. Nangka yang digunakan haruslah kualitas nomer satu, begitu pula dengan minyak gorengnya. Kenapa harus kualitas nomer satu? Karena dengan menggunakan mesin vacuum frying, keripik buah nagka yang dihasilkan, rasa dan warnanya sama persis dengan buah nangka segar yang dimasukan kedalam mesin vacuum fryer tersebut. Fungsi dari mesin vacuum frying adalah menghisap kandungan air dari buah nangka segar. Buah nangka adalah buah musiman dan tidak mudah mendapatkan dipasaran. Buah nangka banyak ditanam dipekarangan rumah, tetapi belum banyak dibudidayakan secara besar-besaran.

Buah nangka segar



Mungkin karena waktu yang dibutuhkan dari menanam sampai berbuah antara 5 sampai 10 tahun, menjadi alasan kenapa buah nangka jarang dibudidayakan secara besar-besaran. Sebenarnya sudah ada pohon nangka yang berbuah dalam waktu singkat, tetapi buah nangka yang dihasilkan kecil-kecil. Buah nangkapun terdiri dari berbagai jenis. Tidak semua buah nangka dapat dijadikan kripik buah nangka. Adalah nangka yang lembek, berair, hambar dan alot tidak bisa dijadikan kripik buah nangka. Harga buah nangka segar relative lebih mahal dibanding buah lokal lainnya. Apalagi jika dijual, buah nagka tersebut telah dikupas dan dibersihkan.








Nangka panjang 75 centi meter




























Nangka dari gunung



Menikmati buah nangka segar memang enak, hanya saja perlu waktu untuk mengupas dan membersihkan buah nangka segar. Itupun nangka segar tidak bertahan lama kesegarannya. Ribet yah? Sudah saatnya anda menikmati kripik buah nangka! Selain mudah dibawa kemana-mana, kripik buah nangka ini tahan lama, karena sangat sedikit sekali kandungan airnya dan dikemas dengan menggunakan aluminium foil. Keripik nangka cocok dihidangkan untuk berbagai acara seperti: arisan RT/Keluarga, ulang-tahun, rapat, reuni dan sebagainya. Dapat pula kripik nangka ini dijadikan souvenir dan oleh-oleh. Kapan lagi anda bisa menikmati kripik nangka dengan harga murah? Jika anda ingin mengetahui harganya silahkan masukan alamat email anda di form pojok kanan atas dan tekan tombol submit. Anda akan mendapatkan daftar harga kripik buah.




















Kripik Nangka Raza

Anang Lastriyanto Penemu Vacuum Fryer Horizontal

Sejak melihat mesin vacuum frying buatan Taiwan di suatu pameran, Anang Lastriyanto terkejut dengan mahalnya harga yang ditawarkan. Waktu itu ketika satu dollar senilai 2000 rupiah harga vacuum frying dijual seharga 70 juta rupiah. Anang Lastriyanto berfikir untuk menciptakan alat serupa tetapi dengan harga yang terjangkau pelaku Usaha Kecil dan Menengah.

Di awali pada tahun 1993, Anang Lastriyanto mencoba pertama kali membuat vacuum frying. Masalah dana tidak dijadikan hambatan olehnya. Dengan memanfaatkan alat-alat yang ada Anang Lastriyanto memulai membuat vacuum frying dari kompor hadiah perkawinan. Saat itu dikerjakan di kampus, maklum belum punya bengkel sendiri. Awalnya sebagai pendingin digunakanlah AC rumah dan tabung masih dipasang secara vertical. Produk ini berfungsi secara baik, hanya dari segi biaya produksi dan pengoperasian masih dirasakan mahal karena digunakannya AC. Setelah membuat beberapa perbaikan dan masukan dari pengguna dihasilkanlah vacuum frying beberapa generasi. Vaccuum frying model horizontal ini hanya ada di Indonesia, tidak dapat dijumpai di negara lain. Di negara lain, modelnya vertical dan bukan menggunakan pompa air sebagai alat penghampa udara.

Vacuum frying yang terakhir dihasilkan sudah generasi ke empat. Kini Anang Lastriyanto sudah mempunyai bengkel sendiri dan beberapa pegawai. Kebanyakan pegawainya sudah lama ikut Pak Anang Lastriyanto. Maklum di daerah ini kekeluargaan masih terasa sangat erat. Vaccum frying buatan Pak Anang ini sudah teruji untuk membuat berbagai kripik buah, bahkan bakso pun bisa. Kripik buah yang terkenal antara lain: kripik nangka, kripik salak, kripik nanas, kripik durian dan sebagainya.

Selain sudah mendapatkan paten no P.20010073 atas mesin vacuum frying horizontal, bengkel Pak Anang Lastriyanto ini juga mempunyai sertifikat. Tidak heran berbagai departemen menjadi langganan produk Pak Anang Lastriyanto ini. Vacuum frying generasi ke empat ini mempunyai beberapa kelebihan, antara lain waktu yang diperlukan untuk menggoreng lebih cepat dan lebih hemat minyak goreng. Kelebihan ini hasil dari beberapa kali percobaan dengan menggunakan beberapa variasi dari ketebalan dan bentuk plat stainless untuk tabung penggoreng. Pelat digunakan dengan ketebalan yang tepat dan presisi, ini bisa dilihat dari hasil las-lasannya yang terlihat rapi. Begitu pula keranjang di dalam tabung, las-lasannya rapi walaupun mengelas keranjang buah ini relative sulit karena bentuk keranjang bolong-bolong dan tipis. Jika tidak hati-hati mengelas keranjang, cipratan dari las dapat melukai anggota tubuh pekerja.




















Pegawai Pak Anang sedang merakit vaccum fryer

Vacuum frying hasil pengembangan Pak Anang Lastriyanto ini kini banyak ditiru oleh pihak lain. Hal itu tidak pernah dipermasalahkan oleh Pak Anang Lastriyanto, walaupun pihak peniru gencar beriklan menawarkan produk vaccum frying horizontal. Hal sebaliknya, Pak Anang Lastriyanto ini sangat jarang berpromosi, informasi yang didapat justru dari mulut ke mulut.

Hal inilah yang menyebabkan belum banyak masyarakat yang mengetahui siapa pengembang vacuum frying horizontal. Namun pada akhirnya Kementrian Riset dan Tekhnologi rupanya mengetahui hal ini. Setelah 17 tahun mengembangkan vacuum frying horizontal, akhirnya Kementrian Riset dan Tekhnologi memberikan Award Anugerah Riset kategori Teknologi Inovatif Tahun 2010, pada tanggal 10 Agustus 2010.

Untuk itu, beberapa kru dari Kripik-buah.blogspot berangkat ke Malang untuk menemui Pak Anang Lastriyanto di kediamannya dan melihat produk vaccum frying yang dihasilkan.

Kru Kripik-buah.blogspot.com menemui Bapak Anang Lastriyanto

Vacuum frying horizontal buatan Pak Anang ini bekerja dengan prinsip Bernoulli. Semburan air dari pompa yang dilalui pipa menghasilkan efek venturi atau sedotan (vacuum). Dengan menggunakan 7 atau 8 ejector/ injektor, pipa khusus menghisap air di dalam tabung penggoreng dan selanjutnya didinginkan di kondensor, setelah dingin air dimasukan ke dalam bak air. Semakin dingin semakin baik vacuum yang dihasilkan. Untuk menjalankan mesin vaccum frying ini tidaklah terlalu susah, cukup dengan mengikuti training 2 hari, pengguna sudah memahami cara kerja mesin ini. Untuk perawatan, setiap 6-8 kali penggorengan, tabung dibersihkan dengan cara minyak dikeluarkan dan tabung dibersihkan dengan air panas. Air di bak pendingin juga perlu diganti jika mulai ada kotoran yang dapat menyumbat ejector.





















Ejector atau Injektor

Tabung penggoreng yang dibuat Pak Anang Lastriyanto ini terlihat special, karena platnya tidak terlalu tebal ataupun terlalu tipis. Jika terlalu tebal maka diperlukan waktu lebih lama untuk menggoreng kripik buah. Jika terlalu tipis, tabung penggoreng bisa berubah bentuk menjadi penyok-penyok. Bentuknya tabungnya pun terlihat khusus, yaitu pada ujung-ujungnya terlihat cekung. Bentuk cekung ini untuk menghemat minyak dan menambah kekuatan dari tabung, kata Pak Anang Lastriyanto.

Bentuk tabung dan tangkai penggerak keranjang

Tangkai penggerak penggorengan, sengaja dibuat ringan, yaitu dibuat dari plat stainless yang ditekuk menyerupai tangkai penggerak roda sepeda. Dan poros penggerak penggorengan pun kami lihat sangat ringan, karena terbuat dari pipa stainless steel yang tengahnya bolong.

Setelah mendapat penjelasan panjang lebar, kini saatnya mencoba mesin vacuum fryer horizontal ini. Buah yang kami coba adalah buah nanas. Setelah dipotong dengan ukuran yang sama, buah dimasukkan ke dalam tabung penggoreng. Pompa air dan kompor dinyalakan, setelah mencapai tekanan -68 cmHg, keranjang diturunkan dan sesekali digoyang-goyang tangkai pemutarnya. Ketika tekanan mencapai -70 cmHg dan gelembung udara didalam minyak sudah tidak ada, saatnya keranjang kembali diputar keatas. Setelah diputar dengan spinner, didapatkanlah Kripik Buah Nanas yang renyah. Mmmpphhh, lezatnya Kripik Buah alami.

Kripik nanas yang dihasilkan

Kripik Buah Kering dan Kandungannya

Menurut ahli diet terkenal K. Corselius White, buah kering adalah makanan ringan yang lebih baik dibandingkan dengan chips, biscuit dan cokelat. Selain mengandung Karbohidrat yang tinggi, juga mengandung vitamin, mineral, anti oksidan dan serat. Proses pengurangan air dari buah justru meningkatkan energy sekitar 4 kali lipat dibanding buah segar. Masih menurut beliau, anda perlu mengkonsumsi buah kering terutama jika anda banyak duduk.

Jika anda ingin makan buah kering, sekarang tidak perlu repot, saat ini sudah ada Kripik Buah yang sudah beredar di pasaran. Bermacam-macam kripik buah seperti Kripik Buah Salak, Kripik Buah Nanas, Kripik Buah Nangka, Kripik Buah Semangka, Kripik Buah Melon, Kripik Buah Rambutan, Kripik Buah Jambu Merah, Kripik Buah Mangga, Kripik Buah Labu, Kripik Buah Jambu Merah, Kripik Buah Pepaya, Kripik Buah Jeruk, Kripik Buah Lengkeng, Kripik Buah Belimbing, bahkan ada Kripik Buah Durian. Kripik Buah yang paling disuka oleh masyarakat adalah Kripik Buah Nangka, Kripik Buah Salak dan Kripik Buah Nanas.

Resep Asinan Bogor

Pertama-tama buah-buahan/sayur-sayuran dipotong-potong sesuai dengan keinginan kita. Selanjutnya Ebi direndam air selama 30 menit, kemudian tiriskanlah. Ebi ditambah cabai merah, gula dan garam dihaluskan, aduk dengan buah-buahan/sayur-sayuran yang telah dipotong-potong. Tambahkan air, cuka secukupnya, diamkan selama satu malam. Asinan Bogor siap disajikan dengan kacang tanah dan kerupuk.

Kerak Telor Betawi di Pekan Raya Jakarta 2010

Pekan Raya Jakarta 2010 sudah dimulai. Yang menarik perhatian saya di sekitar Pekan Raya Jakarta terdapat banyak penjual Kerak Telor. Wah jadi ingin mencoba nih, seperti apa sih Kerak Telor itu. Anggapan saya Kerak Telor itu seperti martabak manis kacang. Kami pun menghampiri penjual Kerak Telor. Bapak penjual ini rambutnya sudah dipenuhi oleh uban dan saya amati dari tadi, belum ada yang membeli Kerak Telor jualan Bapak ini. “Pak, mau dong beli Kerak Telornya, penasaran nih ingin tau rasanya”, sahut saya. “Mau pakai telor apa? Telor ayam atau bebek?”, sahut si Bapak penjual Kerak Telor. Saya memilih telor ayam saja.

Sambil menunggu Kerak Telor dibuat, saya bertanya ke Bapak penjual Kerak Telor ini. “Pak ramai yah yang beli Kerak Telor, khan ada Pekan Raya Jakarta?”, tanya saya. “Wah, kalau di sini sih kurang ramai, kalau di dalam tempat parkir PRJ sana baru ramai! Kemarin aja cuma 5 orang yang beli”, celetuk Pak penjual Kerak Telor. Diperoleh informasi dari Pak penjual Kerak Telor bahwa untuk berjualan di dalam parkir Pekan Raya Jakarta, harus membayar sewa 7 juta rupiah selama 30 hari. Tahun-tahun sebelumnya biaya sewa 2 juta rupiah selama 10 hari dan si Bapak itu ikut berjualan di sana. Ternyata biaya sewa tahun lalu itu ketutup dalam penjualan satu hari saja. Kalau dibandingkan dengan tahun lalu, ternyata hanya selisih 1 juta saja, tapi si Bapak nggak mau sewa karena takut mendengar angka 7 jutanya itu. Tahun lalu 2 juta selama 10, kalau 30 hari itu 6 juta. Saat ini si Bapak ini berjualan di trotoar Pasar Mobil Kemayoran, persis di depan lokasi Pekan Raya Jakarta.



Siap sudah hidangan Kerak Telor. Ternyata rasanya bukan manis seperti martabak manis, tapi gurih, seperti telor dadar yang garing. Saya lihat cara membuatnya yaitu ketan digoreng terlebih dahulu, kemudian dicampur telor. Setelah matang ditaburi Kelapa goreng dan bawang goreng. Rasanya enak kalau kita memakan sekaligus banyak, jangan sedikit-sedikit karena kalau makannya sedikit-sedikit kurang terasa bumbu Kelapanya. Setelah selesai menyantap sepiring Kerak Telor ditebus dengan uang dua belas ribu rupiah. “Pak, terima kasih ya!”,ujar saya mohon pamit ke arah Pasar Mobil Kemayoran . “O, iya, iya itu nanti Pekan Raya Jakartanya bukanya jam 4 sore”, sahut si Bapak penjual Kerak Telor. Jam masih menunjukan waktu 8.30 pagi. Tukang parkir yang memperhatikan kami dari tadi bilang ke penjual Kerak Telor, kalau kami itu mau cari mobil di Pasar Mobil Kemayoran. Tebakan si tukang parkir salah, karena kami ke Pasar Mobil Kemayoran adalah mencari onderdil mobil Si “Luna”. Kami mencari delco, karena delco mobil kami bocor sealnya sehingga oli mesin mengucur ke distributor pengapian dan menyebabkan mobil kadang larinya seperti kuda, mberebet, loncat-loncat.


Sebetulnya itu mobil sudah saya bawa ke bengkel dekat rumah. Ternyata hasilnya mengecewakan, karena si montir tidak berani mengganti seal bagian dalam dari delco karena takut rusak as delconya. Akhirnya saya minta dipasang kembali saja delco yang bocor, ternyata setelah dipasang malah mobil tidak dapat dihidupkan. “Wah harus ganti delco nih, mana harga delco baru itu sekitar 4 juta!”, gumam saya. Setelah mencari informasi, didapatkan info dari Kaskus bahwa ada yang jual delco copotan di Pasar Mobil Kemayoran. Sumber Berkah Motor nama tokonya. Eris namanya yang jaga toko. Katanya kalau cuma ganti seal dalam delco itu gampang. Ada alat khusus namanya treker dan sealnya sendiri harganya cuma 25 ribu. Karena kami butuh cepat akhirnya beli delco copotan saja, dan delco yang asli akan dibetulkan di Sumber Berkat Motor. Delco Copotan ex-Jepang harganya 900 ribu saja. Walau copotan, mereka memberi garansi selama satu tahun. Jreng….ternyata langsung tokcer setelah dipasang delco copotan. O iya, teleponnya Sumber Berkat 021 97599980, barangkali ada yang perlu Spare Part Toyota, dia jual Spare Part Original, KW1 dan Copotan. Kalau onderdil original Toyota biasanya Sumber Berkat berani kasih discount, bahkan jika anda perlu memanggil mekaniknya dia bisa kirim orang asalkan masih area Jakarta.